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面粉增白劑目前是許多國家普遍使用的一種食品添加劑，也是我國面粉加工業普遍使用的品質改良劑。然而近年來食品安全問題頻發，人們對于面粉增白劑也有了爭端。

面粉增白劑的有效成分過氧化苯甲酰（BPO），學名叫稀釋過氧化苯甲酰，它是我國八十年代末從國外引進并開始在面粉中普遍使用的食品添加劑，面粉增白劑主要是用來漂白面粉，同時加快面粉的后熟。同時 2011年3月1日，衛生部等多部門發公告，自2011年5月1日起，禁止生產、在面粉中添加食品添加劑過氧化苯甲酰、過氧化鈣，同時設置兩個月合理過渡期。 

如果有效的檢測出面粉增白劑？本次實驗用到主要儀器是 紫外可見分光光度計UV1901型（品牌-上海奧析）UV1901(PC)/UV1902(PC)是一臺雙光束掃描型紫外/可見分光光度計。它具有較寬的光譜范圍和優良的品質。由于儀器內藏式微處理機系統的強大作用，加上優良的光學、電路系統和合理的機械結構，并采用大屏幕液晶顯示，將為各行業實驗室的分析測試工作提供十分有效而直觀的手段。

    UV1901(PC)/UV1902(PC)紫外/可見分光光度計采用中文人機對話的操作方式，簡便易學。大屏幕液晶顯示屏上的菜單對每一個對應的操作步驟進行選擇和認可，即能完成你所需的功能。該儀器燈源的更換一改過去國產儀器繁瑣的方法，整個燈源的更換操作，用戶只需旋動幾個螺絲即可完成，無需進行繁瑣的對光調整即能保證燈源處于*位置。

儀器的軟件程序設計具有自動保護功能，確保儀器在萬一操作失誤時仍能及時恢復正常工作。

UV1901(PC)/UV1902(PC)紫外/可見分光光度計采用濱松無臭氧環保型氘燈，能有效避免操作者長期吸入臭氧，導致身體不適。

UV1901(PC)/UV1902(PC)紫外/可見分光光度計采用美國派來茲檢測器，德國歐士朗鎢燈，雙光束光學系統，加厚光學底板，更加保證儀器穩定性。

    作為一種的實用型紫外/可見分光光度計，UV1901(PC)/UV1902(PC)紫外/可見分光光度計快速簡捷的分析方法廣泛應用于有機、無機、石油、制藥、環境、生物化學、醫學、食品等部門，是常規質量控制（QC）和質量分析（QA）zui主要的儀器之一。

紫外分光光度法對面粉中過氧化苯甲酰進行定量測定，其原理是：在酸性條件下，采用鐵粉將過氧化苯甲酰還原為苯甲酸，根據苯甲酸能同水蒸汽一起蒸餾出來的特點，進行兩次蒸餾，

使苯甲酸先后與不揮發性成分和被氧化分解的有機物分離，依據苯甲酸鈉在225nm波長處的吸光值與標準曲線比較，可較準確地測得其含量，回收率在88.2％～103.1％之間。

UV1901(PC)/UV1902(PC)紫外/可見分光光度計利用過氧化苯甲酰具有氧化性特點，用碘化鉀作還原劑，生成的碘與淀粉絡合成有色絡合物，根據顏色深淺，在UV1901(PC)/UV1902(PC)紫外/可見分光光度計波長540nm進行比色，得滿意的結果，但是文獻報道加入面粉中81mg/kg的過氧化苯甲酰兩周后殘留量即變為22mg/kg，僅為原添加量的27％，因此該法僅適用于新鮮面粉中的過氧化苯甲酰含量測定。考慮到以上因素用鐵粉與鹽酸反應產生的原子態氫將面粉中的過氧化苯甲酰還原成苯甲酸，用乙mi提取，采用紫外分光光度法測定其含量，過氧化苯甲酰的檢出限是1.0μg/mL，回收率為94%～106%，其測量精密度優于國家標準GB/T18415-2001色譜法，與校正曲線法相當。